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फैटी एसिड के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर का परिचय
रासायनिक संरचना:
पात्र:
भूसा पीला पाउडर या दानेदार ठोस जो तेल और वसा में आसानी से घुलनशील और इथेनॉल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है। इसे गर्म पानी में फैलाया जा सकता है।यह एक गैर आयनिक सर्फेक्टेंट है जिसमें उच्च तापमान और एसिड प्रतिरोध जैसी विशेषताएं हैं और एचएलबी मूल्य 7 है।.2.
भौतिक रसायनिक मापदंड
तकनीकी सूचकांक (जीबी 13510-92 देखें)
| उपस्थिति | हल्का पीला पाउडर | हल्का पीला पाउडर |
| एसिड मूल्य (mgKOH/g) | ≤5.0 | 0.97 |
| सापनिकरण मूल्य (mgKOH/g) | 120-150 | 140 |
| आयोडीन मूल्य (g/100g) | ≤3.0 | 1.2 |
| भारी धातुएँ (Pb के रूप में) (mg/kg) | ≤ 10 | <10 |
| आर्सेनिक (As) (mg/kg) | ≤ 3 | <3 |
| पिघलने का बिंदु | 50-60°C | 53°C |
फैटी एसिड के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर का अनुप्रयोग
यह उत्पाद एक प्रकार का हाइड्रोफिलिक मोनोग्लिसराइड है, और यह तेलों और वसा के लिए मजबूत इमल्सिफिकेशन प्रभाव पैदा कर सकता है।
1इसका प्रयोग मार्जरिन, मक्खन, शार्टिंग ऑयल और ऑयस्टर सॉस में इमल्सिफायर और क्रिस्टल मॉडिफाइंग एडिटिव के रूप में किया जा सकता है ताकि तेल-पानी के पृथक्करण को रोका जा सके और संरक्षण अवधि बढ़ाई जा सके।
इसका उपयोग खाद्य बेकिंग में किया जा सकता है ताकि तेल और वसा को आटा में अधिक समान रूप से फैलाया जा सके ताकि अधिक फोम करने की क्षमता प्राप्त हो सके और उत्पाद की अधिक मात्रा, मुंह में बारीक और लचीला महसूस हो सके।
3इसे आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है ताकि मिश्रित सभी अवयवों को अधिक समरूप बनाया जा सके, बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोका जा सके, ठीक और घने छिद्र संरचना का उत्पादन करने में मदद मिल सके,इसके विस्तार अनुपात को बढ़ाता है और मुंह में चिकनी और ठीक भावना पैदा करता है.
4इसका उपयोग दूध के पेय में इमल्सिफायर, वेटिंग एजेंट, कोसोल्वेंट आदि के रूप में किया जा सकता है। यह स्वाद, सुगंध और रंग को भी बढ़ा सकता है।
5इसका उपयोग मांस उत्पादों में स्टार्च की उम्र बढ़ने, सिकुड़ने, पानी के अवशोषण और कठोर होने से रोकने के लिए किया जा सकता है।
6तेल-पानी के पृथक्करण को रोकने और अच्छे स्वाद को बनाए रखने के लिए इसका उपयोग कैंडी और चॉकलेट में किया जा सकता है।
उपयोगः
(1) चूंकि यह उत्पाद तेल और वसा में आसानी से घुलनशील है, इसलिए आगे के प्रसंस्करण से पहले आप इसे तेल या वसा में समान रूप से भंग कर सकते हैं।
(2) आप इस उत्पाद को गर्म पानी में लगभग 60 डिग्री सेल्सियस पर समान रूप से भी भंग कर सकते हैं, और फिर इसे आगे के उपयोग के लिए अन्य कच्चे माल के साथ मिला सकते हैं।
अनुशंसित जोड़ने की मात्राः
ब्रेड और पेस्ट्री के लिए अधिकतम जोड़ 0.01% है, जबकि आइसक्रीम के लिए अधिकतम 0.3% है।
भंडारण एवं परिवहन:
इसे नमी से बचने के लिए सील किया जाना चाहिए और इसे ठंडी, सूखी और वेंटिलेटेड जगह पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। इसे ज्वलनशील, विस्फोटक, जहरीले या हानिकारक वस्तुओं के साथ संग्रहीत या परिवहन न करें।सीलिंग संरक्षण अवधि 12 पतंग है.
