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सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट का परिचय
रासायनिक संरचना:
सीएएस नं.: 25383-99-7
ई कोड: E481
पात्र:
हाथी दांत पाउडर या फ्लेक के आकार का ठोस। यह गर्म पानी में अच्छी तरह से फैल सकता है और इथेनॉल और गर्म तेलों और वसा में घुलनशील है, जिसमें सुखद कैरमेल जैसी गंध होती है। यह एचएलबी मूल्य के साथ एक एनिओनिक एमुल्सिफायर है 8.3.
भौतिक रसायनिक मापदंड
तकनीकी सूचकांक (एफसीसीआईवी और एफएओ/डब्ल्यूएचओ का संदर्भ)
| आइटम | विनिर्देश | परिणाम |
| उपस्थिति | हाथी दाल का पाउडर | हाथी दाल का पाउडर |
| एसिड वैल्यू (mgKOH/g) | 60-90 | 76.1 |
| एस्टर मूल्य ((mgKOH/g) | 120-190 | 144.0 |
| कुल लैक्टिक एसिड ((W%) | २३-४० | 31 |
| आर्सेनिक (As) (mg/kg) | ≤ 3 | <3 |
| सीसा (पीबी) (एमजी/किग्रा) | ≤2 | <2 |
सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट का उपयोग
इसका उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है जैसे कि इमल्सिफिकेशन, उम्र बढ़ने प्रतिरोध, लस को मजबूत करना और कई प्रकार के खाद्य पदार्थों जैसे रोटी, स्टीम ब्रेड, नूडल,तात्कालिक नूडल और गुड़इसका उपयोग दूध, गैर-दूध क्रीम, मार्जरिन, ताजा क्रीम, मांस उत्पादों, पशु और वनस्पति तेलों आदि में भी एक एमुल्सिफायर के रूप में किया जा सकता है।
(1) आटा की स्प्रिंगनेस, कठोरता और गैस पकड़ने की क्षमता में वृद्धि, रोटी और भाप रोटी की मात्रा में वृद्धि और संगठन और संरचना में सुधार।
(2) यह अमाइलोज के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है ताकि भोजन की उम्र बढ़ने में देरी हो सके।
(3) यह मोल्ड से बिस्किट निकालने में आसानी कर सकता है ताकि चिकनी उपस्थिति, अलग-अलग परतें और मुंह में कुरकुरापन महसूस हो सके।
(4) यह गर्म और मसालेदार भोजन को अधिक लचीला और नरम बना सकता है और इसे संरक्षित करने का समय बढ़ा सकता है।
(5) यह नूडल्स, सूखे नूडल्स और इंस्टैंट नूडल्स के लिए चिकनी सतह, कम टूटे अनुपात, अधिक भिगोने और उबलने का प्रतिरोध पैदा कर सकता है, और उन्हें चबाने योग्य बना सकता है।
(6) त्वरित जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार, उनके संगठन और संरचना में सुधार, और सतह के दरार और भरने से बचने से रोकना।
उपयोगः
(1) इसका उपयोग करने के लिए इसे सीधे आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।
(2) इस उत्पाद को लगभग 60°C पर गर्म पानी में 1:6 के अनुपात में डालकर पेस्ट के आकार का पदार्थ प्राप्त करें, बेहतर प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे आटे में 10 प्रतिशत में जोड़ें।
(3) जब गैर-दूध क्रीम या इस प्रकार के पदार्थ में उपयोग किया जाता है, तो आगे के प्रसंस्करण से पहले समरूप इमल्शन प्राप्त करने के लिए इसे इमल्सिफाइड पदार्थ के साथ अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।
अनुशंसित जोड़ने की मात्राः 0.2~0.5 % (आटा के हिसाब से)
पैकिंग
25 किलोग्राम/क्राफ्ट पेपर बैग
भंडारण और परिवहन
नमी से बचने के लिए कम तापमान, सूखी, ठंडी और अच्छी तरह से हवादार जगह पर सील और संग्रहीत किया जाता है।
विस्फोटक, ज्वलनशील या हानिकारक सामग्री के साथ भंडारण और परिवहन को सख्ती से प्रतिबंधित करें।
शेल्फ जीवन 24 महीने है।
