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मोनो और डिग्लिसराइड्स के डायएसिटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर का परिचय
लक्षण: हाथी दाँत या खजूर पीला पाउडर या दानेदार ठोस जो गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है। यह 8- 9 के एचएलबी मूल्य के साथ एक गैर आयनिक पायसीकरण है।2.
भौतिक रसायनिक मापदंड
तकनीकी सूचकांक (FCCIV 39-2010 को देखें)
| आइटम | विनिर्देश | परिणाम |
| उपस्थिति | हाथी दांत या सूंघ पीला पाउडर | हाथी दांत या सूंघ पीला पाउडर |
| एसिड मूल्य (mgKOH/g) | ६२-७६ | 70.3 |
| सापनिकरण मूल्य (mgKOH/g) | 380-425 | 419.5 |
| पारा (एचजी) (mg/kg) | ≤ 1 | <1 |
| भारी धातुएं (पीबी के रूप में) (mg/kg) | ≤ 10 | <10 |
| आर्सेनिक (As) (mg/kg) | ≤ 3 | <3 |
| सीसा (पीबी) (एमजी/किग्रा) | ≤2 | <2 |
मोनो और डिग्लिसराइड्स के डायएसिटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर का अनुप्रयोग
यह इमल्सिफिकेशन, फैलाव और उम्र बढ़ने के प्रतिरोध जैसे मजबूत प्रभाव पैदा कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग अच्छे इमल्सिफायर और फैलाव के रूप में किया जा सकता है।
(1) यह आटा की स्प्रिंगनेस, कठोरता और गैस पकड़ने की क्षमता को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है, इसकी नरमी की डिग्री को कम कर सकता है, रोटी और स्टीम ब्रेड की मात्रा बढ़ा सकता है,और उनके संगठन और संरचना में सुधार.
(2) यह अमाइलोज के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है ताकि भोजन की उम्र बढ़ने में देरी हो सके।
(3) इसे चिकनी और बारीक बनाने के लिए क्रीम में इस्तेमाल किया जा सकता है।
(4) इसका उपयोग मक्खन और सघन मक्खन में किया जा सकता है ताकि तेल को अलग होने से रोका जा सके और इसकी स्थिरता में सुधार किया जा सके।
(5) इसे चीनी, सिरप और मसालों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
(6) इसे गैर-दूध क्रीम में इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि मुंह में इमल्शन समरूप, स्थिर और लचीला हो सके।
उपयोगः
(1) इस उत्पाद को लगभग 60°C पर गर्म पानी में डालकर पेस्ट के आकार का पदार्थ प्राप्त करें, और फिर इसे उचित अनुपात में उपयोग करें।
(2) आगे के प्रसंस्करण से पहले इस उत्पाद को तेल या वसा में समान रूप से भंग करें।
(3) इसे सीधे आटे के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें।
अनुशंसित अतिरिक्त मात्राः
कच्चे सूखे आटे के उत्पादों और कच्चे गीले उत्पादों के लिए अधिकतम जोड़ 1.0% है, जबकि गैर-दूध क्रीमर्स के लिए 5.0% है। क्रीम और किण्वित दूध के उत्पादन की आवश्यकता के आधार पर जोड़ राशि बदल सकती है.
पैकिंग
25 किलोग्राम/क्राफ्ट पेपर बैग
भंडारण और परिवहन
इसे नमी से बचने के लिए सील किया जाना चाहिए और इसे ठंडी, सूखी और वेंटिलेटेड जगह पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। इसे ज्वलनशील, विस्फोटक, जहरीले या हानिकारक वस्तुओं के साथ संग्रहीत या परिवहन न करें।सीलिंग संरक्षण अवधि 12 पतंग है.
