खाद्य संरचना और स्वाद में बदलाव 75 कोशर विटाल ग्लूटेन पाउडर

ग्लूटेन भोजन की संरचना और स्वाद को बदल सकता है, लेकिन भोजन के पोषण में भी सुधार कर सकता है।

ग्लूटेन की संरचनात्मक संरचना

ग्लूटेन, जिसे सक्रिय ग्लूटेन के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का प्राकृतिक अनाज प्रोटीन है जिसे गहन प्रसंस्करण के बाद गेहूं से निकाला जाता है।गेहूं के आटे से ग्लूटेन को धोया और गेहूं के ग्लूटेन का अस्तित्व स्थापित किया, लेकिन यह 1907 तक लोगों द्वारा ध्यान में नहीं लिया गया था, जब ओसबोर्न ने गेहूं के बीज में प्रोटीन को चार प्रोटीन में विभाजित किया, अर्थात् एल्बमिन, ग्लोबुलिन, ग्लाइडिन और ग्लूटेनिन,इसकी घुलनशीलता विशेषताओं के अनुसारहालांकि, ग्लूटेनिन में मुख्य रूप से ग्लाइडिन और ग्लूटेनिन होते हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से संग्रहीत प्रोटीन के रूप में जाना जाता है (लगभग 70% से 80% गेहूं ग्लूटेन सूखा आधार) ।

ग्लूटेनिन लगभग 35,000 यू के छोटे आणविक भार के साथ एक मोनोमर प्रोटीन है। यह पानी और निर्जल इथेनॉल में अघुलनशील है, लेकिन 70%-80% इथेनॉल में घुलनशील है।अधिक prolines और amides हैं, और ध्रुवीय साइड चेन की तुलना में अधिक गैर-ध्रुवीय साइड चेन है।एकल पेप्टाइड श्रृंखला हाइड्रोजन बंधन पर निर्भर करती है, हाइड्रोफोबिक बॉन्ड और डिस्ल्फाइड बॉन्ड अणु में एक तंग त्रि-आयामी संरचना बनाने के लिए, जो गोलाकार है। चूंकि ग्लाइडिन गैर-ध्रुवीय एमिनो एसिड से बना है,यह चिपचिपा और विस्तारशील होता है और आटा के लिए लचीलापन प्रदान करता है.

ग्लूटेनिन एक विषमतापूर्ण मैक्रोमोलेक्यूलर पॉलिमर है जिसका आणविक भार 40,000-300,000 यू है, जिनमें से कुछ अरबों यू तक पहुंच सकते हैं। पानी, शराब और तटस्थ नमक समाधान में अघुलनशील,लेकिन पतले एसिड या क्षार में घुलनशीलग्लूटेनिन आम तौर पर 17 से 20 अलग-अलग पॉलीपेप्टाइड उप-इकाइयों से बना होता है, जो इंट्रामोलेक्यूलर और इंटरमोलेक्यूलर डिसल्फाइड बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं और फाइबरस होते हैं।इसके अमीनो एसिड ज्यादातर ध्रुवीय अमीनो एसिड होते हैंपेप्टाइड श्रृंखलाओं और ध्रुवीय अमीनो एसिड के बीच डिसल्फाइड बंधन आटा की ताकत को निर्धारित करने वाले मुख्य कारक हैं, जो इसे लोच देता है।

1. रोटी बनाने के लिए। 1 से 3 प्रतिशत ग्लूटेन जोड़ने से आटा मजबूत होता है, इसकी चिपचिपाहट, लम्बाई और स्थिरता बढ़ जाती है।जागने के दौरान उत्पन्न गैस को संरक्षित करता है, और ब्रेड वॉल्यूम को स्थिर रखने के लिए विस्तार को नियंत्रित करता है। अच्छा आकार संरक्षण, ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार, उम्र बढ़ने का समय बढ़ाता है, लेकिन ब्रेड के पोषण को भी बढ़ा सकता है।यह रासायनिक सुदृढीकरण जोड़ने से अलग है.

2, तत्काल नूडल्स, दीर्घायु नूडल्स, नूडल्स विनिर्माण। 1-2% ग्लूटेन का जोड़ने से नूडल्स की कठोरता बढ़ सकती है, जो प्रसंस्करण के दौरान टूटना आसान नहीं है और उबला जा सकता है,भिगोया हुआ और काट लिया हुआ.

3. सॉसेज, सैंडविच, दोपहर के भोजन का मांस और अन्य मांस उत्पाद.ग्लूटेन मांस उत्पादों में सबसे अच्छा बांधने वाला और भरने वाला पदार्थ है.विशेषकर मछली में जोड़ा जाता है,सॉसेज सॉसेज और डिब्बाबंद मांस आंशिक रूप से दुबला मांस की जगह ले सकते हैं, लोच और घनत्व को बढ़ाता है, पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, उत्पादन दर में सुधार करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

विनिर्देशः

पोषण संबंधी जानकारी (प्रत्येक 100 ग्राम पर)

भौतिक रासायनिक मापदंड

जीएमओः

इस उत्पाद में आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों और फ़ूड के बारे में ईसी विनियमन संख्या 1829/2003 में उल्लिखित जीएमओ मूल के कोई घटक नहीं हैं।

शेल्फ लाइफः

थोक रूप से वितरित सामग्री का कुल उत्पाद शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख के बाद 24 महीने है यदि अनुशंसित भंडारण स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।

भंडारण की स्थितिः

उत्पाद को सूखे और स्वच्छ स्थान (< 20°C, < 60% आरएच) में गंधयुक्त पदार्थों से दूर रखें। और स्टॉक को नियमित रूप से रोटेशन से गुजरना चाहिए।

पैकेजिंगः

1. बड़े पॉलीवॉवन बैग. शुद्ध वजनः 1000 किलोग्राम

2. खरीदार के विचार के अनुसार अन्य पैकिंग.